Eclipseには「Ctrl + Shift + F」というオートインデントの便利なショートカットがありますが、HTMLの編集時に一部のタグが属性ごとに改行される現象が発生しました。
しばらく調べてみた所、「Preferences > Web > HTML Files > Editor」に「Line width」という数値設定があり、この数値を超えると改行されるようです。
最大値は調べてませんが、500はOKで1000はエラーでしたので500くらいに設定しておけばいいでしょう。これでコーディングが捗ります！